Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного цвета продукции из шоколада, используются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и задумали сделать яркий декор для сладостей – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной консистенции – трудная задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Насчитывается несколько способов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Мастера любят альтернативу номер один. Так можно значительно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом идеальное монохромное окрашивание. Вкус настоящего шоколада не изменится, так как к нему присоединяется его «близкий» продукт: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче контролировать насыщенность финального цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя метод «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких шариков шоколада, которые застывают на поверхности изделия. Плотное покрытие смотрится аппетитно и очень эффектно! Правда, необходимо осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы капли шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, а также применяются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для создания желаемого тона. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее об ассортименте – спрашивайте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.