Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – ключевой составляющей кремов – кондитеры сталкиваются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают современные ингредиенты для оформления и наполнения кулинарных лакомств – сухие сливки.

Настоящее наименование от изготовителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день смеси, из которых создают нестандартные украшения для маффинов, - в фаворитах у популярных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Основной продукт сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в него  надо добавить нужное количество сахарного песка, жидкости и взбить компоненты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая другая прохладная жидкая основа - не больше 3-8 градусов

То, что надо, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не капризны к температуре жидкости, которая добавляется в сыпучую смесь. Так, чтобы приготовить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под брендом «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, и благодаря этому они будут прекрасно сохранять форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, предельный – 38%, но будьте осторожный: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед использованием непременно охладите сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам надо дойти до образования пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так вы будете лучше регулировать процесс.

Растительные сливки

Многим поварам известны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются истинными хитами покупательского спроса. А все потому, что сливки замечательно и за короткое время преобразуются в воздушную массу и держат объемную форму столько времени, сколько необходимо - около нескольких дней! Они имеют слегка уловимый ванильный оттенок и слабый аромат. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко окрашиваются в необходимый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.